糖醋酥姜

编辑:品味网互动百科 时间:2020-01-25 16:32:19
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糖醋酥姜是由去皮生姜为主要食材做成的一道著名的粤菜
中文名
糖醋酥姜
主要食材
去皮生姜
分    类
粤菜
口    味
鲜美
调    料
食盐、醋

糖醋酥姜所需食材

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盐腌过程:去皮生姜100千克、食盐24千克、醋30千克。
制成过程: 盐腌生姜100千克、粮食醋50千克、白糖70千克、无毒花红粉100克。

糖醋酥姜制作方法

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1.盐腌过程:
(1)挑选鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作原料,用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮,洗净后盐腌,每100千克生姜加盐18千克,最后一层多撒一些盐,然后盖上竹篾盖,压上重石。
(2)盐腌24小时后,将姜捞出装在筐中,用重石压去一部分水分,约经3小时后,100千克生姜变为50千克。
(3)第二次盐腌,加盐6千克,方法与第一次相同。
(4)将二次盐腌姜沥去水分,压扁、重新放入缸内,然后将粮食醋倒入浸渍,上盖竹篾盖,压上重石,使醋没过姜面,浸渍24小时。
2.制成过程:
(1)把半成品姜纵切成两半,再斜切成一样薄厚的半圆片,厚边约1厘米,薄边像斧刀。
(2)将半圆片放入清水中浸泡30分钟,然后再放入另一空缸中,用清水浸泡12小时,捞出后沥去水分。
(4)将沥去醋液的姜片倒入缸内,然后加入相当于缸内姜片重量70%的白糖,用手搅拌均匀,盖上麻布、竹篾和缸罩。浸渍24小时,把姜片捞出,沥去糖液。
(5)将沥去糖液的姜片放入缸中,然后按每50千克糖渍的姜片中加无毒花红粉100克,翻拌均匀后,将原糖液倒入,盖上竹篾盖和缸罩,存放7天左右,姜片即被染透,然后捞出姜片,滤去糖液。
(6)将糖液倒入锅中煮沸,然后将姜片放入,煮沸约3分钟,中间翻锅一次,捞出姜片散热,把糖水再舀到缸内,凉了后,将姜片放入即成。[1] 

糖醋酥姜食用须知

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糖醋酥姜选用去皮生姜为主料,佐以食醋、白糖、无毒花红粉等辅料腌制而成。制作方法是将沥水的姜片装入缸中,灌入粮食醋,盖上竹篾盖,醋渍12小时后捞到筐里,沥干醋液。成品口味清脆凉爽,略带辣酸味,色泽鲜红,质地丰满柔软。既可作烹饪的调味配料,又可作糖果食用或送茶。
参考资料
词条标签:
食品 菜品 旅游