柠檬姜

编辑:品味网互动百科 时间:2020-01-18 11:59:03
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中文名
柠檬姜
属    于
凉果食品
原    料
半成品姜胚
特    点
外观黄色,口感爽脆
柠檬姜也是凉果食品,加工技术如下:
  1、原料:半成品姜胚。
  2、脱盐:浸水,用多量清水浸泡,去除大部分咸味,余下极少量盐份,约含盐1~2%。
  3、烘制:经浸泡水之后半成品含有大量水份,需经烘制到半干状态,是为了更好吸收料液之故。
  4、柠檬汁制备:取新鲜柠檬,经压榨取汁去除籽粒、皮部等部份。如果有浓缩柠檬汁就更好,如没有可用上面鲜柠檬果汁。用量是半成品盐胚的30%。在柠檬果汁中,加入2~3%食盐,1%甜蜜素,万分之一柠檬黄色素,0.05%山梨酸钾,混合液经煮沸消毒后,加入半干状态姜片,定时翻拌,充分吸料。
  5、烘制:在65摄氏度烘到半干。其含水量约27~28%。
  6、包装:塑料薄膜袋密封包装。
  7、制品特点:外观黄色,口感爽脆、具柠檬芳香及姜的芳香,以及甜、酸、咸的共同风味。[1] 
参考资料